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#div-gpt-ad-1503996040247-0 > div { margin: auto; display: block !important; }第一次試做蛋餃的時候，分量沒拿捏好，蛋液一下縱橫了整個平底鍋面，加入同樣豪氣肥滿的內餡後，我鼻子摸摸，乾脆倒入所有蛋液，一不做二不休地從中式蛋餃變成西式歐姆蕾蛋捲。端上桌，家人有些不明就裡為何晚上吃起早餐才會出現的蛋捲？我表現得淡然，他們也沒多問。這次不能再這樣了。研究過蛋餃的作法，有人用金屬大湯勺放在爐火上燒，能自然形成弧度。不過我有很好的平底鍋，不用反覆上油，相對好操作，再者我不確定一般湯勺是否適合直火使用。蛋液舀入鍋中（三顆雞蛋可加入一匙太白粉增加蛋皮煎製的穩定度），等一面凝結一面尚軟稠時擺上加入薑末、蔥、香油和白胡椒的肉餡對折，蛋皮不夠或破洞就補點蛋汁，不急不慌就能做好。做玉子燒也是差不多的技法，雞蛋料理這種不可思議的可彌補特性，真適合拿來建立信心。酸白菜若有閒情也能自製。不過目前還不到大白菜大出之時，遂上台中建國市場買。建國市場一直是台中最大的公有零售市場，以前位在火車站及干城車站中間，從禽肉、水產、蔬果、南北雜貨到附帶的農機具街巷一應俱全。穿梭在窄小的街道和攤販之間，頗能體會露天市集的魅力。不過因應台中火車站高架化的工程，從去年秋天起搬到東區後火車站不遠處的現址。這是搬遷後我頭一次來，欣喜見到攤商就位熟練，環境整潔，空間明亮，氣味通透。濃厚的人情味親切依舊，除了幫忙指路尋找所需攤商，還有迎面的大嬸行路問候：「怎麼現在才來啊？」找到一對父子經營的漬物鋪，當老闆繞去冰箱為我取酸白菜時，一旁買榨菜的大叔出聲了，說他是東北人，現在就是要吃這個！是呀，這時候就要吃這個。我雖然出身閩南家庭，但張羅著這些酸白菜、白肉片、各式肉丸子、蛤蜊、蛋餃材料的時候，想起工作時在冬日陰鬱多濕的台北城裡，那些吃過的台電勵進、或名為北平的餐館烹煮的酸菜白肉鍋──是這城教會了我酸菜白肉鍋的美味，長住溫暖中部的家人大概不知道這樣的心思，不過呢，吃來滿足也就可以了。●這裡看粉絲頁?
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